葡萄酒口感与时间的联系
从年份上来讲，因葡萄酒酿造讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。
针对瓶装酒的时间与口感来说，人们一向认为一般是越久越好，实则，大多数的葡萄酒都适合在装瓶后的5年内饮用，葡萄酒首先要有非常好的果味，随着时间，果味慢慢会消退。大部分红酒都是越新鲜越好喝，只有价格稍贵的精品酒庄甚至名庄酒才会在放一些年以后更好喝。对于极普通的餐酒来说，也许只要两三年的时间，酒的味道就会下降，尽管他们可能放十年也不会坏，但是会变得像酒精兑水：果香几乎丧失殆尽了。
较长年份的葡萄酒从酒质方面讲，存放很长时间是让酒在陈年过程中充分发挥出潜力来。对红色葡萄酒来说，有利于增加这潜力很重要的指标是高酸和高单宁。陈年过程口感势必会变化，不过只要口感往好的方向变，单宁聚合度（指形成大分子单宁的单宁单体数量）增加的方向，那就是有利的。而新酒酿成后，培养期越久，花费的时间和人工成本就越多，如果一款酒底子不够好，酒庄不会浪费人力物力，不如早早装瓶发售，希望人们快快买走喝掉，即使久存也发展不出多少负责香味。相反，先天素质好的新酒值得花代价，价格也能叫高，远远抵掉培养成本。
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