葡萄酿酒公司分享自制葡萄酒

　　葡萄酒营养丰富，保健作用明显，被越来越多的人选择。下面是葡萄酿酒公司分享的自制葡萄酒的发酵小知识，和小编一起学习吧！
　　
　　1、红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5～7天的时间。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。
　　
　　2、在成熟的葡萄果粒中，会有一部分苹果酸自然残留。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。
　　
　　3、苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。
　　
　　4、在细胞体内所进行的一切生物化学反应，都应在特异性酶的作用下才能进行。苹果酸发酵生成乳酸的过程，是在苹果酸—乳酸酶的作用下完成的。该酶的活动，需要Mn2+激活。
　　
　　5、并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。
　　
　　自制葡萄酒过程中，当看到里面没有气泡产生，果肉与皮渣分离上浮，下面酒液逐渐趋于澄清时即是发酵结束了，这个时候就可以过滤了。
　　
　　以上就是葡萄酿酒公司小编整理的关于自制葡萄酒的全部内容了，当然了，自制葡萄酒肯定是与专业酿酒公司制成的葡萄酒是有区别的，大家要理性对待哦！感谢大家的阅读。
　　
　　小编：xy